ポムドテール（サッシー）の巣ごもり風
文実
ポムドテール（サッシー）のイタリアンフライを、巣ごもり風にアレンジして卵をのせてみました。 ジャガイモと卵が程良く絡んで口当たりバランスもグーです♪ もちろん、お手軽にフライしていないタイプもＯＫ～♪ お好みでベーコンな [...]
ポムドテール（サッシー）のイタリアンフライ
文実
最近注目の新しい品種のジャガイモ「ポムドテール（サッシー）」。 カットした時の黄色が目に鮮やかで、煮崩れも少なくフライなど油調に向いています。 今回はにんにく風味で、フレンチポテトを手軽にアレンジしてみました。 【栄養価 [...]
じゃがいものシンプルパスタ
文実
いつも家にあるシンプルな材料で、素朴な中にも味わい深いほっこりパスタを紹介します。 アレンジでしらす干しを加えましたが、換わりにアンチョビを使っても良いですし、 ジャガイモだけでもにんにくオイルの風味で十分に美味しく仕上 [...]
南瓜のスープ
文実
南瓜スープには色々なレシピがありますが、 ここでは美味しい南瓜を味わう為のシンプルレシピを紹介します☆彡 「シンプルな素材」とミキサーを使わない「シンプルな料理法」です♪ 【栄養価】１人分あたり エネルギー 201 (kcal) タンパク質 6.1 (g) 脂質 7.7 (g) カルシウム 154 (mg) 鉄 0.52 (mg) コレステロール 21.8 (mg) 食物繊維 3.6 (g) 塩分 0.91 (g) 【材 料】４人分 南瓜 500ｇ弱（種除いて400ｇ） 目安：中1/2程度 牛乳 500cc～ 水 適量（好みで） バター 大さじ1（15ｇ弱） にんにく＊ 1/2個 ローリエ 1枚 塩 小さじ1/2強（3.0ｇ） 胡椒 少々 ＊にんにくから良いだしが出て、味わいにコクと深みが出ます 【作り方】 1.南瓜はキレイに種とワタの部分を除きます 皮は付いたままでOK、キズのある部分などは削いでください 2.幅1.0～1.5cmにカットし角切りにします ☆ポイント：厚みのある部分は縦長の形のままでOKです 3.にんにくは皮をむいて芽を除き、包丁の腹で潰しておきます（1/2個分使用） 4.②の南瓜・③のにんにく・牛乳・ローリエを全て鍋に加え蓋をして中火にかけます 5.煮立たせないように火力を調整しながら（弱火）時折かき混ぜつつ南瓜に火が通るまで煮ます（目安：10～15分程度） 南瓜が軽く煮崩れる位になったところでバターを加えます 6.全体に大きく丁寧に混ぜていくと、徐々にぽってりとポタージュ状になってきます（目安：数分程度） ☆ポイント：ミルクと南瓜が馴染んで全体に同じ色合いになったらOK 7.塩/胡椒を加えて味を調えたら出来上がり ※仕上がりに煮詰まり感がある時は、牛乳か水でのばして調整してください
南瓜のニョッキ
文実
ほっこりとした味わいが、ココロとカラダに沁みこむ季節になりました☆彡 この時季、南瓜は目にも鮮やかで不足しがちなビタミンA（β-カロテン）を多く含みます 見た目ほど手間もかからず、自然な甘みがみんなに大人気な一品です 【栄養価】１人分あたり エネルギー 425 (kcal) タンパク質 5.4 (g) 脂質 27.5 (g) カルシウム 60 (mg) 鉄 1.05 (mg) コレステロール 136.8 (mg) 食物繊維 4.0 (g) 塩分 0.90 (g) 【材 料】４人分 南瓜 500ｇ～（種・皮とって400ｇ） 目安：中1/2程度 小麦粉＊1 50～100ｇ 卵黄 1個 塩 小さじ1/4 胡椒 少々 ～ソース～ 生クリーム＊2 1パック（200cc） バター 大さじ1 セージの葉＊3 2枚程度 （ドライ・生いずれも可） 塩 適量（目安：小さじ1/2弱） 胡椒 適量 ＊1.素材によって水分の含み具合が異なる分、小麦粉の量を調整します ＊2.①牛乳とクリーム半々にするとさっぱりとした軽い仕上がりになります（エネルギー333kcal） ＊3.風味は異なりますが、ローリエでもOKです 【作り方】 1.ニョッキをつくります ①南瓜はキレイに種とワタ/皮の部分を除きます ②火が通りやすいように3cm程度にカットします ③厚手の鍋に水少々を加え、蒸し煮します（蒸し器/電子レンジ加熱もOK） －加熱前 －加熱後 ④熱いうちに面棒やマッシャーなどで潰して、荒熱を取ります（写真は漉し器：ムーランを使用） ⑤卵黄/塩/胡椒を加え、固さをみながら粉を混ぜ合わせます ☆ポイント：予め南瓜を潰した時に固さをみておき、粉加減をイメージながら加えていきます（固すぎ/練り過ぎに注意） 2.鍋にお湯を沸かしニョッキを茹でます スプーンを2本使って、左右ですくい取るように形を整えて沸騰した湯に加えます ☆ポイント：最初に1つ加えて固さをチェックします（溶けてしまうようなら軟らか過ぎなので、粉を追加して調整します） 3.ソースと合わせる ①ソースの材料（バター/クリーム/セージ）を厚手のフライパンに加え、弱火で温めます ②浮いてきたものから順に水分を切り、ソースの鍋に加えていきます ③ソースが黄色みを帯びて味が馴染み、甘さが出てきたら塩/胡椒で味を調えます ☆温めているうちにソースが固くなってきた場合、茹で汁少々を加えて調整すると良い 4.出来上がり パンと一緒にソースも美味しく召し上がってください☆ ～応用～ 1.クリームを使わず、セージとバターのみの「セージバター」のソースにも相性が良いです 2.ジャガイモ、サツマイモなどでも同様にお試しください
玉ねぎと魚介のレモンマリネ
文実
甘く辛みのないホワイト玉ねぎは水さらし要らずで生で食べられます♪ マリネもあっという間に出来上がり〜ですよ☆ レモンのアクセントがとっても爽やかでリピート率高しです 【栄養価】１人分あたり エネルギー 199 (kcal) タンパク質 6.8 (g) 脂質 13.4 (g) カルシウム 66 (mg) 鉄 2.5 (mg) コレステロール 26.3 (mg) 食物繊維 2.8 (g) 塩分 0.78 (g) 【材 料】４人分 ほっき貝（エビ・ホタテなどでも） ２個（可食部200ｇ程度） 玉ねぎ（ホワイト玉ねぎ） ２個 ピーマン 大１～小２個 レモン １個 にんにく 中１～大1/2個（スライス） オリーブオイル 大匙４～ 塩 適量（目安：小さじ3/4弱） 胡椒 適量 【作り方】 １．魚介の下処理をします 〜ホッキ貝の場合〜 ①貝から外したほっきは身とその他の部分に分けます ②身は縦半分に切り、中のウロ（写真右下茶色部分）と透明の水管を取り除きます ③その他の部位は、くちばしのような部分（給排水口：写真右上）を１cm程度切り落とし、ヒモは周りの黒い部分をすっと引いて取り除きます 〜エビなどの場合〜 頭を取り除き、皮をむく（以降、２に同じ） 2.さっと下ゆでします ３．7ｍｍ幅程度の食べやすい大きさにカットし、レモン汁半分とにんにくのスライス／オリーブオイル（大さじ１）を混ぜて下味をつけておきます ４．タマネギをスライスし、さっと水洗いします（ホワイト玉ねぎ以外のタマネギの場合は、数度水を取り替えながら水さらしをして、辛みを調整します） ５．ピーマンも同様にスライスし、４．のタマネギと合わせてさっと塩をふって（目安：小さじ１／２）混ぜ合せておきます ６．レモンは表皮の部分を薄くむき、線切りにします（１個分全部でＯＫ） ７．タマネギ／ピーマンの水分を手で押さえて切り、ホッキ／レモンの皮、残り半分のレモン汁／オリーブオイル（大さじ３程度）／塩（目安：小さじ1/5～位）／胡椒（少ないよりは多めに）を加えマリネする ※味を見て、酸味が足りないようならお酢などで調整してください ８．レモンの皮の風味が何とも言えず爽やかな仕上がりです ※その時の旬の魚介類（ホタテ／タコなど）と柑橘（すだちやシークワサーなど）でも同様にできますよ☆
ズッキーニのトマトソースとチーズの重ね焼き
文実
すっかりお馴染みの夏野菜、ズッキーニ ～♪ 南瓜の仲間（ウリ科）ですが、低エネルギーでビタミンC・葉酸も豊富☆ 今回は油と好相性の特性を活かしつつ、なおかつさっぱりとした夏バテ知らずの逸品です 【栄養価】１人分あたり エネルギー 420 (kcal) タンパク質 10.3 (g) 脂質 31.9 (g) カルシウム 183 (mg) 鉄 1.3 (mg) コレステロール 60.5 (mg) 食物繊維 4.1 (g) 塩分 1.06 (g) 最後にモッツアレラチーズをのせて焼くと、ご馳走メニューとしてお持て成しにもピッタリですよ 【材 料】４人分 ズッキーニ 400ｇ（大1～中2本位） トマト 800ｇ以上：中4～大3個（2cm乱切り） 玉ねぎ 中1/2個（スライス） にんにく 中1～大1/2個（スライス） バジル 3～4枚 パルミジャーノ 40ｇ（すりおろす） オリーブオイル 大匙4～ ～揚げ衣～ ・鶏卵 １個 ・強力粉 50ｇ ・塩 適量（目安：3つまみ程度） ・水＊ 適量（＊衣の固さをみながら調整） 揚げ油 適量 塩 適量（目安：小さじ1/4） 胡椒 少々 ☆ポイント：パルメザンの変わりにシュレッドチーズを使う場合は、中には重ねず一番上（表面）にだけ使うと味のバランスが良いでしょう 【作り方】 1.ズッキーニのフライをつくります ①ズッキーニは縦6～7cm・厚さ5ｍｍ程度のスライスにします ②衣は、鶏卵を割りほぐし強力粉・塩を加え油程度の緩さになるよう水で固さを調整します ③少量の植物油（サラダ油またはオリーブオイル）で揚げます ☆ポイント：衣がはがれやすいので、一度油を切った後は重ならないよう別の平皿などへ移します 2.トマトソースを作ります（基本のトマトソースの作り方） ①にんにくオイルを作ります 厚手のフライパンにスライスしたにんにくとオリーブオイルを加え、弱火にかけてじっくりじっくり旨みを引き出します（5分以上） ②にんにくがきつね色になったら玉ねぎを加え、そのまま弱火で透明になるまで炒めます ふたをして蒸し煮し、時々焦げ付かないように炒めながら火を通します ③トマトを加えて中火程度に火を強め、かき混ぜながらとろりとするまで煮詰めます ④塩・胡椒で味を調え、最後にバジルを手でちぎって加えすぐに火を止めます 3.仕上げ：材料を重ねていきます ①（1）ズッキーニフライ（2）トマトソース（3）パルミジャーノと順に重ねて行きます ②これを材料がなくなるまで繰り返し、最後はソースの上に満遍なくパルミジャーノを振りかけて仕上がりです 4.200度に温めておいたオーブンで20分程度焦げ目がつくまで焼きあげます ちょっと手間のかかるメニューですが、その分美味しさは折り紙つきです♪ ※こんな風に一人分ずつでもかわいいですね☆彡
ピュアホワイトのグリル
文実
ボイルよりも旨みが凝縮されるため、濃厚な味を楽しめます 黄色は食欲を高める色なので、付け合わせにも向いています 暑い季節、キッチンにこもらずとも簡単にできあがってしまうのも嬉しいポイントです♪ 【栄養価】１人分あたり エネルギー 157 (kcal) タンパク質 4.7 (g) 脂質 6.2 (g) カルシウム 5 (mg) 鉄 1.1 (mg) コレステロール 0.0 (mg) 食物繊維 3.9 (g) 塩分 0.50 (g) ※今回はズッキーニも一緒に焼いてみました 【材 料】４人分 ピュアホワイト（とうもろこし） 2本 パセリ（みじん切り）かハーブ（あれば）※ 適量（小さじ1程度） オリーブオイル 適量（目安：大匙1.5杯位） 塩 適量（目安：小さじ1/2弱） こしょう 少々 ※ハーブはローズマリーやタイム・オレガノ・セージなどが好相性 ※今回使用したハーブはローズマリー 【準 備】 オーブンを250℃～に温めておきます 【作り方】 １．とうもろこしは、長さ4等分程度にしさらに縦半分に切ります 包丁の柄に近い刃元の尖った部分を使うと、比較的切りやすいです 2.鉄板に並べ、ハーブと塩・オイル（それぞれ目安の半量程度）をかけます 3.温めておいたオーブンに入れ、焦げ目がつくまで20分程度焼きます 4.仕上げにもう一度、オイルと味付けの塩・胡椒を振って出来上がり ※焦げ目がつくまで焼くと香ばしくなりますが、ピュアホワイトは火が入りやすいので10分程度でも十分美味しく焼き上がります
ブロッコリーと豆のツナ入りスープ煮
文実
ブロッコリーにお豆とツナの風味が相性抜群のほっこりとする味わいの一品です 乾した豆をうま味の出る野菜（香味野菜）と一緒に戻してから煮ると、風味豊かなスープになります もちろん、市販の水煮缶のお豆でも美味しく出来ますよ☆ 【栄養価】１人分あたり エネルギー 172 (kcal) タンパク質 16.8 (g) 脂質 4.3 (g) カルシウム 61 (mg) 鉄 2.5 (mg) コレステロール 16.0 (mg) 食物繊維 7.91 (g) 塩分 1.39 (g) 【材 料】４人分 ブロッコリー １個 豆：インゲン豆／虎豆／金時豆など（缶詰でも可） 乾物１００g （缶詰なら１缶分） ツナ（ソリッド：固形状がお勧め） 一缶（固形分１５０g前後） 塩 小さじ２／３（3.5g程度） こしょう 少々 煮込み用の香味野菜 ・タマネギ スライス２〜３切れ ・人参 スライス１〜２cm程度 ・にんにく １／２カケ程度 ・ローリエやセージなどのハーブ（あれば） １〜２枚（生なら2～3枝位） （※）他に、乾豆の戻すための香味野菜を用意：タマネギ／人参／セロリ／にんにく／ハーブ類など 【準 備】 ・乾豆は２〜３回水を取り替えて洗い、スライスした人参／タマネギ／にんにく／ハーブとともに３倍程度の水に一晩浸けておく（戻し時間：最低４時間以上、６時間程度が目安） 【作り方】 １．豆を煮る（＊缶詰の場合は２．から） ①厚手の鍋に戻し汁ごと豆を移し、中火〜弱火にかけます ②沸騰してきたら一度さし水をし、再度沸騰してきたら浮いてきた白い泡（アク）をすくい捨てます ③途中豆がお湯から顔を出したら適宜さし水をしながら、 グラグラと煮立たない程度の弱めの火加減でゆっくり煮ます（さし水をすると沸騰するたびにアクが浮いてくるので、都度除くようにします） ☆ポイント：強火で煮立たせると豆が煮崩れるので、中火程度が目安 ④１時間程煮たら一つ食べて堅さを確かめ、柔らかく煮えていたら味出しの香味野菜を取り除き、塩を加えて火を止めます ２．ブロッコリーを用意します（美味しい茹で方の基本ですよ〜♪） ①ブロッコリーは花房を小分けにし、茎の部分も外の皮を厚くむき（剥ぐようにすると上手くいく）一口大にカットします ②鍋に水とにんにくを加えて火にかけ、沸騰したら海水程度の濃い目に塩を加え、ブロッコリーを加え一煮立ちさせる ※サラダなどに使う場合は、この後冷水に取って色留めをします ３．豆の入った鍋にボイルしたブロッコリーと油分を除いたツナを加え、ひたひた程度に水を加えて中〜弱火で１０分弱煮込んで味を馴染ませます ＊缶詰の場合は、煮汁半分程度とともに材料と合わせると良い（豆水煮に食塩を含むものは分量より少なめに加えて調整する） ４．ブロッコリーの色が少し変わってきたら味を確認して濃いようなら水で調整する 皿に盛りつけて胡椒をひき、好みでオリーブオイル少々を回しかけてできあがり ☆ポイント：面倒なイメージのある乾豆ですが、前日にでも戻しておけば他の料理の下ごしらえをしているうちにあっという間に煮上がります 是非一度試してみてください～♪
アスパラガスとポーチドエッグのサラダ
文実
シンプルに、ボイルしたアスパラに半熟の卵を絡めていただきます。 アスパラと卵は好相性なので、温泉卵でも美味しいです☆ アレンジで、切りのりや鰹節にお醤油の純和風もおススメですよ♪ 【栄養価】１人分あたり エネ [...]
旬野菜のグリル（グリーンアスパラ）
文実
野菜の素材感を味わうのにぴったりなグリル料理です☆ 材料を切って焼くだけなので、お好みの季節野菜で作ってみてください。 【栄養価】１人分あたり エネルギー 250 (kcal) タンパク質 7.6 (g) 脂質 17.2 (g) カルシウム 21 (mg) 鉄 1.0 (mg) コレステロール 20.5 (mg) 食物繊維 3.9 (g) 塩分 1.31 (g) 【材 料】４人分 グリーンアスパラ １把 カボチャ １／８個位（皮をむき水さらし） パプリカ赤／黄 各大１／２個（小１個）ずつ 生椎茸 １パック ウインナソーセージ ８本 オリーブオイル 適量（目安大さじ２） 塩 適量（目安小さじ１／２） 胡椒 適量 タイムやローズマリーなどのハーブ（あれば） 適量（生なら2～3枝位） （※）他に、じゃがいも／ズッキーニ／トウモロコシなど、好みの野菜や旬野菜などで味わってください 【作り方】 １．材料を食べやすい大きさにカットします ・グリーンアスパラは、根元側の皮をむいて３〜４等分（☆詳しくは美味しい茹で方の②.参照） ・カボチャは種やワタを除いて７ｍｍ厚程度のスライス ・パプリカは、一口大の乱切り ・生椎茸は、石突きの部分を外して、大きさに合わせて小２〜大４つ割り ２．ウインナーソーセージとともに全ての材料を天板に並べ（ハーブもあればここで加える）、軽く塩・胡椒をして、オイルをまんべんなく回しかけます（少ないよりはちょっと多めに） ☆ポイント：全ての野菜をボールに移し、オイル／塩／胡椒をしてさっと混ぜ合わせて調味しても良い ３．オーブンで180～200度15～25分程度、様子を見ながら軽く焦げ目が付くまで焼く ４．焼き上がったら直ぐに味付けの塩／胡椒を振り、皿に盛りつけ出来上がり ☆．ポイント：オイルは少ないよりはちょっと多めが美味、仕上げにも少々回しかけると香りが良い
グリーンアスパラの美味しい茹で方
文実
美味しいグリーンアスパラ、 ちょっとした下ごしらえで、更に美味しさアップしますよ〜☆ 【栄養価】１把分あたり エネルギー 26 (kcal) タンパク質 3.1 (g) 脂質 0.2 (g) カルシウム 23 (mg) 鉄 0.8 (mg) コレステロール 0.0 (mg) 食物繊維 2.2 (g) 塩分 0.36 (g) 【材 料】作りやすい量 グリーンアスパラガス １杷（通常１５０〜２００g） にんにく 大１／２〜小１個 塩 適量（茹水の３％程度） 【作り方】 １．にんにくの芽を取り除いてスライスにし、水を加えて火にかける ２．アスパラの根元の方（下側の１／３程度が目安）の皮をむき、軽く包丁の刃をあてて、力を加えなくてもスッと切れる所から根元を落とす ３． ①が沸騰したら、海水程度の濃さになるよう濃いめの塩を加え（茹水の３％程度）、根元の部分から鍋に加える ４．１分程度たったら途中取りだしてみて指で摘んで固さを確認し、程よい弾力があればOK（３分以上茹でるとつぶれるような感触になり、柔らかめの仕上がりになる） ５．冷水に取って色留めし、あら熱が取れたら直ぐにザルに取って冷ます ☆．ポイント：にんにくを加えた茹で汁からは良いダシが出て、濃いめの塩味でボイルする事で素材の味が引き立ちます
和風たまねぎドレッシングの作り方（レシピ）
ベジータ・ブル特派員
オホーツク２２２北はやて２号北もみじ２０００武田孝玉葱吉田栄寿札幌黄レシピドレッシング
血液がサラサラになる玉葱（たまねぎ）ドレッシングの作り方です。とても簡単にできて万能なドレッシングです。
